近來吃豆增肥, 因為工作太忙, 未有時間再買一批新的豆豆, 看來要增肥.
吃豆其實大有學問的, 找到一篇好文章, 不得不轉貼出來跟大家討論一下.
一說到維生素C，很多人馬上會聯想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，您有沒有想到豆芽？一粒豆子，無意間落入水中，不需要從外界補充任何的養料，就能長出一棵生機勃勃的小芽，這就足以說明豆芽的營養非同一般。據說第二次世界大戰期間，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C的緣故。
豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有「植物肉」、「綠色的乳牛」等美譽。成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆類及其製品。
許多老百姓，尤其是老年人很喜歡吃黃豆，把黃豆、綠豆等豆類作為他們的主要食物，如拌雪裡蕻黃豆、蒸煮黃豆。也常見很多人直接拿它來磨豆漿作為早點來喝。其實，這樣做是很不合算的，原豆中含有很多人們並不熟知的抗營養因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收，所以，現實生活中就會出現吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象，這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低，譬如：雖然黃豆含鐵豐富，但鐵的吸收率卻僅為3%左右。
由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究，食之不當將會適得其反。本人在1988年的「國家自然基金資助項目」所做的研究生課題中發現：將豆子浸泡（一份豆子八份水）並使之發芽，是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。研究發現：將大豆發芽之後，蛋白質含量增長18%，還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有較大幅度的增加，促進鈣吸收的游離氨基酸（天門冬氨酸等）、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。得出的結論是：以發芽3~4天（長度約為4~5厘米）的豆芽營養為最好，並不是人們所想像的發芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養。發芽後的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。
在日常生活中，你可以應用中醫養生學「紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟」的理論。各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然後，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜餚。
同時，謹記以下幾點：
吃豆芽要比吃原豆好得多。製作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。
在生發各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要輕易購買和食用，最好是自己動手製作豆芽。
2009年10月29日 星期四
辣椒：少吃防癌，多吃致癌
辣椒：少吃防癌，多吃致癌（轉載）
國外有腫瘤專家研究發現，辣椒內含有致癌的化學物質，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量的多少。
辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗，大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收游離基的成分，而有些研究人員認為，部分游離基是致癌的原因。
專家指出，辣椒素對健康的影響取決於體內這些物質的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待辣椒食品的吃法上，一定要有講究，不能因為認為辣椒能防癌就大吃特吃，應做到適量進食為好。
國外有腫瘤專家研究發現，辣椒內含有致癌的化學物質，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量的多少。
辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗，大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收游離基的成分，而有些研究人員認為，部分游離基是致癌的原因。
專家指出，辣椒素對健康的影響取決於體內這些物質的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待辣椒食品的吃法上，一定要有講究，不能因為認為辣椒能防癌就大吃特吃，應做到適量進食為好。
告別千年便秘
小時候我已經有嚴重的便秘問題, 每星期也未必有一次大便的習慣, 有時甚至兩三星期才一次, 我能活到今時今日, 實在是奇蹟, 細妹說是神蹟!
多年來, 我參考過不少文章, 也試過了不少方法. 我認為最有效而經濟實惠的如下, 排名不分先後:
1. 西藏古傳健體法: 明天再寫下去......
《宛如魔法的西藏體操》
西藏古傳健體法 (西藏喇嘛健體法)
選購 exercise mat 和 mascara 大有學問
如何選擇、清洗瑜伽墊？介紹環保瑜珈墊.
西藏古傳健體法, 好得!
西藏古傳健體法 ~ 我的首 21 天日記
2. 腹式呼吸法: 明天再寫下去......
腹式呼吸可防治多種疾病
3. 黑豆甘草茶: 服用中藥或西藥之後, 我也會用這個解毒茶來調理身體, 根據 "本草綱目" 記載, 黑豆解百毒, 加了甘草之後它的功效更佳. 明天再寫下去......
黑豆甘草茶
保健計劃 B 的分享 ~ 黑豆甘草茶
4. 青瓜 + 純正芝麻油:
中醫有不時不吃的養生之道, 因此我通常在夏天才用青瓜的. 其實不一定要用青瓜, 不過我認為它跟芝麻油配起來比較易入口.
塑身:芝麻油排毒潤膚法
5. Camomile tea (洋甘菊茶):
每天喝 Camomile tea 是我在英國留學時常用的簡易方法, 果然幫到我每天順暢地排便!
我一位西班牙朋友的外婆是種洋甘菊花的, 他也告訴我 Camomile tea 對便秘的人很有幫助.
除了便秘之外, Camomile tea 對下列問題也有效用:
* 舒緩緊張情緒, 改善失眠.
* 預防及舒緩女性生理期的經痛 (朋友試過說有效的, 經前一星期和來經時也可以放心飲用).
6. 蜂蜜水 (暖飲):
早上空腹飲一杯蜂蜜水暖飲, 或者直接服用一茶匙左右, 會有幫助的. 注意不要用熱滾水, 否則蜂蜜的營養會被破壞, 而且蜜蜂的味道也會變酸.
7. 甘薯包 / 蕃薯:
在灣仔 / 九龍塘區的大型百佳超級市場, 有一間 bakery, 那裡的麵包很好吃, 大家不妨留意一下它賣的甘薯皇 (麵包), 我第一次吃了之後便愛上它, 甘薯皇裡的薯蓉份量不多, 不過大概是蕃薯的品種問題吧, 快則半小時, 慢則 4 小時內, 必定可以順利排便. 另外, 我爸爸間中會買一些小巧的紅蕃薯給我, 通常我在星期六日會吃幾個的, 吃後幾小時內也很順暢啊.
8. 吃木瓜
我覺得吃木瓜比吃香蕉更快見效......
另外, 吃香蕉這方法我也試過, 不過中醫說香蕉有點涼 (我是寒底的), 易惹痰, 西醫也說它惹痰, 因為我曾經患過極嚴重的急性支氣管炎 (傷風感冒才一天, 翌日便變成了急性支氣管炎了), 加上我沒力氣吐痰, 不喜歡痰停留在喉嚨 "半天吊" 的感覺, 所以容易惹痰的東西我也盡量不吃了, 例如: 牛奶.
9. 吃阿麻籽
這是我近來的新發現, 真的不錯的, 吃阿麻籽的第一天, 我很快便感到腸臟蠕動, 之後那幾天的反應當然沒那麼快了, 不過大約在一星期之後, 我有一次 "大堆頭, 大製作", 是平日份量的 3 倍 (3 條香蕉的份量).
什麼是亞麻子flaxseed?
10. 喝好水
去年我在廣東德慶盤隆峽旅行, 那兒是未開發好的鄉下地方, 水質比城市的自來水清澈得來. 導遊說那裡的水喝了之後有助排便, 於是我, 細妹和媽媽也在酒店盡量享用清澈的山水, 清甜的味道真不錯, 翌日起床後, 我果然順利排便!
是時候睡覺了, 明天再續......
多年來, 我參考過不少文章, 也試過了不少方法. 我認為最有效而經濟實惠的如下, 排名不分先後:
1. 西藏古傳健體法: 明天再寫下去......
《宛如魔法的西藏體操》
西藏古傳健體法 (西藏喇嘛健體法)
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3. 黑豆甘草茶: 服用中藥或西藥之後, 我也會用這個解毒茶來調理身體, 根據 "本草綱目" 記載, 黑豆解百毒, 加了甘草之後它的功效更佳. 明天再寫下去......
黑豆甘草茶
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4. 青瓜 + 純正芝麻油:
中醫有不時不吃的養生之道, 因此我通常在夏天才用青瓜的. 其實不一定要用青瓜, 不過我認為它跟芝麻油配起來比較易入口.
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5. Camomile tea (洋甘菊茶):
每天喝 Camomile tea 是我在英國留學時常用的簡易方法, 果然幫到我每天順暢地排便!
我一位西班牙朋友的外婆是種洋甘菊花的, 他也告訴我 Camomile tea 對便秘的人很有幫助.
除了便秘之外, Camomile tea 對下列問題也有效用:
* 舒緩緊張情緒, 改善失眠.
* 預防及舒緩女性生理期的經痛 (朋友試過說有效的, 經前一星期和來經時也可以放心飲用).
6. 蜂蜜水 (暖飲):
早上空腹飲一杯蜂蜜水暖飲, 或者直接服用一茶匙左右, 會有幫助的. 注意不要用熱滾水, 否則蜂蜜的營養會被破壞, 而且蜜蜂的味道也會變酸.
7. 甘薯包 / 蕃薯:
在灣仔 / 九龍塘區的大型百佳超級市場, 有一間 bakery, 那裡的麵包很好吃, 大家不妨留意一下它賣的甘薯皇 (麵包), 我第一次吃了之後便愛上它, 甘薯皇裡的薯蓉份量不多, 不過大概是蕃薯的品種問題吧, 快則半小時, 慢則 4 小時內, 必定可以順利排便. 另外, 我爸爸間中會買一些小巧的紅蕃薯給我, 通常我在星期六日會吃幾個的, 吃後幾小時內也很順暢啊.
8. 吃木瓜
我覺得吃木瓜比吃香蕉更快見效......
另外, 吃香蕉這方法我也試過, 不過中醫說香蕉有點涼 (我是寒底的), 易惹痰, 西醫也說它惹痰, 因為我曾經患過極嚴重的急性支氣管炎 (傷風感冒才一天, 翌日便變成了急性支氣管炎了), 加上我沒力氣吐痰, 不喜歡痰停留在喉嚨 "半天吊" 的感覺, 所以容易惹痰的東西我也盡量不吃了, 例如: 牛奶.
9. 吃阿麻籽
這是我近來的新發現, 真的不錯的, 吃阿麻籽的第一天, 我很快便感到腸臟蠕動, 之後那幾天的反應當然沒那麼快了, 不過大約在一星期之後, 我有一次 "大堆頭, 大製作", 是平日份量的 3 倍 (3 條香蕉的份量).
什麼是亞麻子flaxseed?
10. 喝好水
去年我在廣東德慶盤隆峽旅行, 那兒是未開發好的鄉下地方, 水質比城市的自來水清澈得來. 導遊說那裡的水喝了之後有助排便, 於是我, 細妹和媽媽也在酒店盡量享用清澈的山水, 清甜的味道真不錯, 翌日起床後, 我果然順利排便!
是時候睡覺了, 明天再續......
什麼是亞麻子flaxseed?
真抱歉, 很多篇文章未寫完......
不過我忍不住手要多寫這一篇了, 今次是以轉貼為主, 所以很快寫完, 10 分鐘後要出門去聽健康講座, 如有需要的話, 稍後再上來補充.
前陣子聽朋友分享, 知道了阿麻籽的很多好處, 抗癌 (尤其是乳癌), 控制血壓, 促進心血管健康, 促進前列線健康, 促進腸臟蠕動 (通便), 減少胃氣, 預防女性週期性不適, 改善脫髮.
還有, 我一位朋友的朋友, 是每天服用某傳銷公司的阿麻籽產品而成功豐胸的, 不過那女生是比建議用量多了 3 倍左右.
我趁華潤堂特價, 原價每包有機阿麻籽的售價為 HK$17.9, 特價為 HK$13.9, 份量是 250 grams. 吃了一星期左右, 今天上廁所時, 簡直是 "大堆頭, 大製作", hahaha, 是 3 條香蕉的份量!!! 所以我強力推薦腸胃不好的人試試看.
阿麻籽的有益成份, 主要是阿麻籽油 (flaxseed oil) 內的 omega-3 和木酚素 (lignans), 因此最佳的服用方法, 是購買完整的阿麻籽, 在服用之前才把合適的份量磨成粉狀.
其實道理跟吃芝麻差不多的, 阿麻籽的表皮是阿麻籽內的有益成份的天然保護膜, 一旦被打開之後, 有益成份會因為接觸到空氣而漸漸流失, 所以有興趣一嘗阿麻籽好處的朋友, 請注意下列幾點:
1. 不要花大錢購買早已磨成粉末狀的阿麻籽粉 (除非你真的懶得過份, 不過以我所知, 早已給磨成粉末狀的阿麻籽粉, 其有益成份可能下降了 10 倍).
2. 不要花大錢購買阿麻籽油丸, 因為阿麻籽的有益成份不只是阿麻籽油內的 omega-3, 還有它的木酚素 (lignans), 而且坊間的各種油丸 (阿麻籽油太, 深海魚油丸, 月見草油丸), 它們的膠囊成份各異, 大家未必懂得講究如何選擇, 所以即使你只想買現成的油來吃, 我建議大家選擇沒有膠囊的包裝.
3. 每天建議用量是 1-2 茶匙 (也有網站建議頭一個月每天 3 茶匙, 之後再減至每天 1-2 茶匙), 吃阿麻籽時, 一定要細心咀嚼 (大約 100 次), 因為完整吞下去的話, 其實是吸收不到它的營養的, 而且我找到資料, 這樣吃是不健康的, 不知何解, 香港流行的有機食物品牌 "點點綠" 和 "慈康農圃" 說明文字, 是建議顧客用暖水送服的, 有如吞藥丸一般. 我做了很多 research, 日後再分享, anyway, 大家要注意啊!
什麼是亞麻子flaxseed?
美國退休協會（American Association of Retired People；AARP)曾推薦過5種可延年益壽的食物，包括螺旋藻Spirulina、.漿果類、.綠葉蔬菜、堅果類（扁桃仁、胡桃）、.亞麻子flaxseed，前四種食物是我們熟悉的而亞麻子對國人而言是較少注意到的。
亞麻子含有木酚素lignan是一種植物性雌激素也是抗氧化劑，此成分在南瓜子、裸麥、大豆、或甘藍中都可以發現但以亞麻子的含量較高。木酚素不僅可以扮演調節雌激素的角色，經研究發現也有抗癌的效果，如：乳癌。木酚素的抗氧化特性正好可以幫助捕捉會對破壞身體組織引發疾病的自由基。
此外木酚素對於改善雄性禿（Androgenetic Alopecia；AGA）也有幫助，經比利時的一個臨床研究發現，每天補充50mg的木酚素連續6個月情後，不論男女在掉髮情況都有改善。一個為期超過6個月以10為男性為研究對象，比較實驗前後的照片，發現其中8位的情況的掉髮情況有改善、一位明顯改善、一位無明顯變化，不過半數以上的受測者皆有感受到頭皮的出油減少了。
木酚素在改善更年期症狀、促進前列腺健康、促進心血管健康和預防乳癌這幾方面都是有研究報告的，是個不分男女都可以多食用的食物，不過並非所有的相關製品都含有豐富的木酚素，因為在加工過程木酚素很容易受到破壞而流失，保留住食物中的木酚素是很重要的關鍵。
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亞麻籽油的介紹
告別千年便秘
有關腸胃健康的兩本好書: 胃腸會說話, （圖解）腸道健康法：不生病的關鍵秘密
不過我忍不住手要多寫這一篇了, 今次是以轉貼為主, 所以很快寫完, 10 分鐘後要出門去聽健康講座, 如有需要的話, 稍後再上來補充.
前陣子聽朋友分享, 知道了阿麻籽的很多好處, 抗癌 (尤其是乳癌), 控制血壓, 促進心血管健康, 促進前列線健康, 促進腸臟蠕動 (通便), 減少胃氣, 預防女性週期性不適, 改善脫髮.
還有, 我一位朋友的朋友, 是每天服用某傳銷公司的阿麻籽產品而成功豐胸的, 不過那女生是比建議用量多了 3 倍左右.
我趁華潤堂特價, 原價每包有機阿麻籽的售價為 HK$17.9, 特價為 HK$13.9, 份量是 250 grams. 吃了一星期左右, 今天上廁所時, 簡直是 "大堆頭, 大製作", hahaha, 是 3 條香蕉的份量!!! 所以我強力推薦腸胃不好的人試試看.
阿麻籽的有益成份, 主要是阿麻籽油 (flaxseed oil) 內的 omega-3 和木酚素 (lignans), 因此最佳的服用方法, 是購買完整的阿麻籽, 在服用之前才把合適的份量磨成粉狀.
其實道理跟吃芝麻差不多的, 阿麻籽的表皮是阿麻籽內的有益成份的天然保護膜, 一旦被打開之後, 有益成份會因為接觸到空氣而漸漸流失, 所以有興趣一嘗阿麻籽好處的朋友, 請注意下列幾點:
1. 不要花大錢購買早已磨成粉末狀的阿麻籽粉 (除非你真的懶得過份, 不過以我所知, 早已給磨成粉末狀的阿麻籽粉, 其有益成份可能下降了 10 倍).
2. 不要花大錢購買阿麻籽油丸, 因為阿麻籽的有益成份不只是阿麻籽油內的 omega-3, 還有它的木酚素 (lignans), 而且坊間的各種油丸 (阿麻籽油太, 深海魚油丸, 月見草油丸), 它們的膠囊成份各異, 大家未必懂得講究如何選擇, 所以即使你只想買現成的油來吃, 我建議大家選擇沒有膠囊的包裝.
3. 每天建議用量是 1-2 茶匙 (也有網站建議頭一個月每天 3 茶匙, 之後再減至每天 1-2 茶匙), 吃阿麻籽時, 一定要細心咀嚼 (大約 100 次), 因為完整吞下去的話, 其實是吸收不到它的營養的, 而且我找到資料, 這樣吃是不健康的, 不知何解, 香港流行的有機食物品牌 "點點綠" 和 "慈康農圃" 說明文字, 是建議顧客用暖水送服的, 有如吞藥丸一般. 我做了很多 research, 日後再分享, anyway, 大家要注意啊!
什麼是亞麻子flaxseed?
美國退休協會（American Association of Retired People；AARP)曾推薦過5種可延年益壽的食物，包括螺旋藻Spirulina、.漿果類、.綠葉蔬菜、堅果類（扁桃仁、胡桃）、.亞麻子flaxseed，前四種食物是我們熟悉的而亞麻子對國人而言是較少注意到的。
亞麻子含有木酚素lignan是一種植物性雌激素也是抗氧化劑，此成分在南瓜子、裸麥、大豆、或甘藍中都可以發現但以亞麻子的含量較高。木酚素不僅可以扮演調節雌激素的角色，經研究發現也有抗癌的效果，如：乳癌。木酚素的抗氧化特性正好可以幫助捕捉會對破壞身體組織引發疾病的自由基。
此外木酚素對於改善雄性禿（Androgenetic Alopecia；AGA）也有幫助，經比利時的一個臨床研究發現，每天補充50mg的木酚素連續6個月情後，不論男女在掉髮情況都有改善。一個為期超過6個月以10為男性為研究對象，比較實驗前後的照片，發現其中8位的情況的掉髮情況有改善、一位明顯改善、一位無明顯變化，不過半數以上的受測者皆有感受到頭皮的出油減少了。
木酚素在改善更年期症狀、促進前列腺健康、促進心血管健康和預防乳癌這幾方面都是有研究報告的，是個不分男女都可以多食用的食物，不過並非所有的相關製品都含有豐富的木酚素，因為在加工過程木酚素很容易受到破壞而流失，保留住食物中的木酚素是很重要的關鍵。
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